スパイス・香辛料の実践的活用
匂い消しにつかえるスパイス
スパイスは匂い消しに効果的です。 様々な肉料理や魚料理が美味しいのは、当然匂いを上手く消し良い風味を引き立てているからです。 臭みをアクセントとして使う料理もありますが、一般的に言って、良い風味を出す方が料理は美味しくなります。 それでは、匂い消しに使えるスパイスにはどんなものがあるでしょうか？ 肉料理 例えば牛肉との相性を考えてみましょう。牛肉はそのまま焼くと独特の臭みが出ます。それを消すために続きを読む
香り付けできるスパイス
カルボナーラのブラックペッパー、アップルパイのシナモン、豚の生姜焼きのショウガの香り。 これらはすべて代表的なスパイスの使われ方で、その香りは食欲を刺激します。 香り付けは料理の中でも重要なファクターで、スパイスが大きな役割を担っています。 香り付けに使われるスパイスの特徴を見ていきましょう。 ブラックペッパー、シナモン ブラックペッパーは文字通り胡椒の木から採れる実を加工したもので、ブラックペッ続きを読む
レモン系のスパイスの使い方
爽やかな香りの代表がレモンです。酸味はただツンとするだけでなく、独特のすがすがしさを与えてくれます。 スパイスにもレモンに似たものがあり、それらは料理に使用するうえで独特のアクセントになります。 レモン系スパイスにはどんなものがあるか見てみましょう。 レモングラス レモングラスは、レモン系のスパイスの中でもよく知られたものの一つです。 「レモン」と付いてはいますが、イネ科オガルカヤ属の多年草であり続きを読む
オリジナルスパイスの作り方
スパイスの特徴をそれぞれ見てみると、それぞれの長所を合わせたオリジナルスパイスが作りたくなるかもしれません。 オリジナルスパイスを作ることによって、市販のものより自分好みの料理が出来るうえ、健康効果も期待できます。 では、オリジナルスパイスは簡単に作れるのでしょうか？ オリジナルカレーを作れる？ 結論から言うと、オリジナルスパイスに作り方のルールはありません。むしろ心理的なハードルの方が大きいと言続きを読む
魚に合わせるとよいスパイス
魚介類は美味しいものの、上手に調理しなければ独特の臭みが残ってしまいます。 臭みを消し香ばしく、美味しい風味を出すために、スパイスは非常に重宝します。 魚に合わせると良いスパイスを見てみましょう。 タイム よく言われるのはタイムです。相性の良い魚が多く、幅広い魚料理に使えます。芳醇な香りを持つスパイスが多いシソ科の多年草で、葉の先端部分を陰干しで使用します。 なんと日本名もあり「たちじゃこう草」と続きを読む
肉料理にぴったりなスパイス
肉料理を好きな方は多いでしょう。肉は貴重なたんぱく源です。 不思議なことにたんぱく質は動物の肉でなくても摂取できるのですが、油によって旨みが増す肉は世界中で愛される食材です。 そのままでは臭みを持つ肉を、スパイスで調理するには、どのようにしたら良いのでしょうか？ 肉とともに発展してきたスパイス 肉が世界中で食べられるのと同じく、匂い消しのスパイスも世界中で開発されてきました。例えば、豚肉と炒めるニ続きを読む
カレーを美味しくするスパイス
スパイス料理の代表といえばカレーでしょう。本場インドでは家庭ごとに使用するスパイスや割合が違い、実に家の数だけカレーがあると言われています。 それほどスパイスの使用率や多様性が豊かなカレーですが、さらにスパイスを足すことで、美味しく変えることが出来ます。 カレーに含まれるスパイスをさらに足す カレーには、ざっくり挙げるとクミン、ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー（唐辛子）の4つが大きな役割続きを読む
味噌汁をおいしくするスパイス
日本料理を代表する調味料の一つであり、欠かせないのが味噌です。 日本人なら誰しも、味噌汁とご飯という組み合わせで食事をしたことがあるはずです。 味噌は湯で溶いてシンプルに味わうのものですが、そんな味噌汁にもスパイスを入れることで、より美味しく新しい味わいで楽しめるようになります。 味噌汁に合うスパイスとは何でしょうか？ 胡椒、ニンニク 簡単なのは胡椒です。澄まし汁に胡椒を入れると、香りや辛みが強く続きを読む
時間をかけるとおいしくなるスパイス
スパイスを上手に使うコツは、時間や手間をかけて香りや旨みを引き出してやることです。 手軽にかけられる胡椒やレッドペッパーであれば、完成した料理に振りかけるだけで成り立ちますが、スパイスを少しでも使いこなそうとすると、それでは不十分なことに気付かれるでしょう。 それでは、スパイスを美味しくするには、どのようにすれば良いのでしょうか？ 混ぜるより効果的なスパイスの使い方 「スパイスを生かすには火を通す続きを読む
子どもが嫌がらないスパイス
スパイスの美味しさや香ばしさ、そして意外なほどの健康効果を考えると、子どもにもスパイスに親しんでほしいものです。 しかし、独特の香りや刺激は子どもにとって辛いものになりがちです。 では、子どもが嫌がらないスパイスはあるのでしょうか？ 辛さを抑える 好みは人それぞれなので、年齢別に好まれるスパイスの一覧表などは存在しませんが、子どもの体調や体への負担を考えるとなるべく優しいスパイスを選びたいと思われ続きを読む